ホルスタイン種
明治時代から輸入されている乳専用種であるが、牛乳生産のために必要のない雄子牛は昭和４０年代から牛肉生産のために肥育され、国産牛肉の２／３が生産されていた。現在は搾乳牛にする子牛を作らない場合には黒毛和種の雄を交配した交雑種（Ｆ１）を生産し、肉質を改善して肥育するＦ１肥育も盛んになってきた。
ホルスタイン種
種雄牛
ホルスタイン種
繁殖雌牛
| 体重（㎏） | 体高（㎝） | 胸囲（㎝） | |
|---|---|---|---|
| 繁殖雌牛 | 640 | 139 | 201 |
| 去勢肥育牛 | 肥育開始時：6.8月齢 270㎏ 肥育終了時：22.5月齢 760㎏ １日平均増体重 1.00㎏ |
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（家畜改良増殖目標（17年3月）から）
写真提供：家畜改良センター 奥羽牧場
【肉用牛の種類】
【日本の肉用牛の祖先】
【外国肉専用種】
【乳用牛の種類】
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