夏山冬里方式で生産される日本短角種及び放牧を取り入れた生産が行われている褐毛和種（以下「地方特定品種」という。）について、赤身肉として消費者の嗜好の変化に対応した牛肉であり、地域振興のみならず国の方針、戦略に示されている持続可能な畜産生産として振興していくこととし、主要な産地の生産者や、加工・流通・販売業者に加え健康や環境面の専門家等が一体となって、脂肪交雑以外の品質面での新たな商品価値を明らかにするとともに環境に配慮した消費行動（エシカル消費）に対応した取組みを行うことで新たなバリューチェーンを構築し地方特定品種の需要拡大を図ります。
